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Ciao a tutti! Hello everyone! Hallo Leute!

Benvenuti in questa nuova ricetta. Oggi cucineremo insieme un famoso piatto tipico cinese: I JIAOZI

Jiaozi (Raviolo Cinese) è uno degli alimenti maggiormente amati e consumati nel Nord- Est della Cina. All’inizio il nome era “JIAO 角 ” (corno) per la loro forma molto simile a quella di un corno. Successivamente sono stati chiamati anche “BIANSHI” (cibo piatto) grazie alla loro forma appiattita. Il termine “JIAOZI” è stato dato molto dopo. Jiaozi indica in Cina il periodo che va dalle 23 e un minuto alle 24 meno un minuto prima della fine dell’anno e l’inizio del nuovo anno. Mangiare Jiaozi a cavallo tra il vecchio ed il nuovo anno, dicono porti fortuna.

RICETTA

INGREDIENTI:

- farina 00 250 g 面粉

- acqua 150 ml 水

- sale fino un pizzico 盐

- maiale 150 g 猪肉

- carote 1 胡萝卜

- scalogno 1 葱

- cavolo cinese 100 g 白菜

- zenzero q.b 姜

- erba cipollina q.b . 细香葱 - salsa di soia 酱油

PROCEDIMENTI:

Per preparare i ravioli cinesi al vapore occorre iniziare preparando la pasta per i ravioli. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete un pizzico di sale; incorporate l'acqua poco a poco. Successivamente iniziate a lavorare l’impasto con le mani finchè sarà compatto e sodo. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tritate finemente il cavolo cinese che avrete precedentemente lavato e in un mixer tritate la carota con lo scalogno. Mettete la macinata di maiale in una ciotola, incorporate poi il cavolo cinese, la carota e lo scalogno. Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco o versateci quello in polvere, condite con due cucchiai di salsa di soia e aggiungete dell'erba cipollina tritata. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Quindi occupatevi della pasta. Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete la pasta su una spianatoia infarinata, ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere. Successivamente con un piccolo mattarello spianate ulteriormente i dischi di pasta ottenuti per renderli ancora più fini. Disponete quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo, poi inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate delle piccole pieghe da un'estremità all'altra 14. Ponete un cestelletto di bambù per la cottura a vapore in un wok riempito con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione (se non l'avete va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore), foderate il fondo con delle foglie di cavolo (cinese o cavolo verza) e ponetevi i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino tra di loro). Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente. Prima di servire i ravioli cinesi al vapore irrorateli con della salsa di soia.

Buon appetito! 祝你好胃又! Enjoy your meal! Mahlzeit!

Qui sotto trovate anche il video della preparazione

https://drive.google.com/a/liceofalcone.it/file/d/1Ji9I6y6B072073a2-njGU9atCiRQjB0j/view?usp=drivesdk

Federica Lazzari